素食者每天要吃的8种食物最新素食者膳食指南
2025-08-27 05:46
江南JN体育素食者每天应摄入大豆制品、全谷物、坚果种子、深色蔬菜、菌菇类、海藻类、水果和发酵食品8类食物。中国营养学会发布的《中国素食人群膳食指南》强调通过多样化饮食满足蛋白质维生素B12、铁、锌等关键营养素需求，避免营养缺乏风险。
每天需摄入50-80克大豆或等量豆制品如北豆腐、南豆腐、豆浆。大豆蛋白是优质植物蛋白来源，含有全部必需氨基酸。发酵豆制品如纳豆、天贝还能提供维生素B12，建议每周食用3-4次发酵豆制品。乳糖不耐受者可选择强化钙的豆奶替代牛奶。
糙米、燕麦、藜麦等全谷物应占主食总量50%以上，每日建议摄入200-300克。全谷物富含B族维生素和膳食纤维，能改善肠道菌群平衡。发芽谷物如发芽糙米可提升铁、锌的生物利用率，适合素食者优先选择。
每日食用20-30克核桃、杏仁等坚果及亚麻籽、奇亚籽。坚果种子提供必需脂肪酸和微量元素，亚麻籽富含ω-3脂肪酸需研磨后食用。芝麻酱、花生酱可作为调味品增加营养素密度，但需控制钠摄入量。
菠菜、西兰花等深色蔬菜每天应达300克以上，其中绿叶菜占一半。深色蔬菜含丰富维生素C促进铁吸收，β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A。建议采用急火快炒或蒸煮方式减少营养素流失。
香菇、平菇等菌菇每周食用3-5次，每次100克左右。菌菇含真菌多糖和麦角固醇，经紫外线。干制菌菇的蛋白质和矿物质含量更高，泡发后应保留浸泡液用于烹调。
每周至少摄入1次紫菜、海带等海藻类食物。海藻是素食者重要的碘来源，还含有藻胶酸等可溶性膳食纤维。即食海苔可作为零食，但甲状腺疾病患者需控制摄入量。
每日200-350克新鲜水果，优先选择猕猴桃、鲜枣等维生素C含量高的品种。水果中的有机酸和维生素C能促进植物性铁吸收。果汁不能替代完整水果，糖尿病患者需注意选择低糖水果。
泡菜、味噌等传统发酵食品建议每周食用2-3次。发酵过程产生的益生菌有助于维持肠道健康，部分发酵食品还能提供维生素B12。自制发酵食品需注意卫生条件，避免杂菌污染。
素食者需特别注意营养素互补搭配，如豆类与谷物同食可提高蛋白质利用率，维生素C食物与富含铁食物同餐食用。建议定期监测血清维生素B12、铁蛋白等指标，孕产妇、青少年等特殊人群应在营养师指导下制定个性化膳食方案。烹调时使用铁锅、避免过度淘米、蔬菜先洗后切等措施都能减少营养素损失。长期严格素食者必要时可考虑服用维生素B12补充剂。
晚餐吃面条、小米、山药、奶类、鸡蛋、瘦肉、南瓜等食物养胃，睡前最好不吃或少吃食物。建议在晚餐时适量进食养胃食物，睡前最好不吃或少吃食物，以免增加肠胃负担。生活中常见的养胃食物有面条、小米、山药、奶类、鸡蛋、瘦肉、南瓜、大枣、菠菜、胡萝卜、芋头、香菇等，想养胃可在三餐中适量多吃这些食物，同时注意规律进餐、细嚼慢咽，避免暴饮暴食，少吃容易引起胀气的食物（如土豆、煮黄豆、红薯、洋葱等）。晚餐吃好、吃饱，睡前没有明显饥饿感，一般无需再次进餐，因为睡前大量进食会给肠胃增加负担，反而容易出现不适症状。如果晚上需要加餐，建议不要吃完以后马上睡觉，也不要大量进食，可少量吃一些养胃食物。
经常吃核桃是不会胖的。核桃是坚果类的一种食品，含有很高的不饱和性脂肪酸，能够起到补肝肾、强筋骨、健脾胃、润肠通便的作用。核桃具有软化血管、健脑、强脑、防止脑萎缩的作用，对于血管有很好的保健作用。核桃里面所含有的油脂是不饱和性脂肪酸，不会导致体重增加。核桃适用于各个年龄段的人群，特别是孕妇。吃一些核桃有一定的好处，老人吃核桃能够防止老年痴呆，儿童吃核桃有利于脑细胞的生长发育。核桃的营养价值是比较高，有长寿果之美称，核桃里面含有很高的维生素、矿物质以及微量元素。传统医学研究认为：核桃具有收涩固精、强健腰肾、温肺定喘，可以治疗肾虚咳嗽、腰痛以及肾虚引起的遗精、滑精等病症。同时还可以治疗由于体内血瘀导致的血滞闭经、血瘀腹痛和跌打损伤等病症。核桃里面含有蛋白质，是人体所必需的营养成分，能够滋养脑细胞，增加脑功能。并且核桃仁可以防止动脉硬化，调整血脂。核桃具有补肾作用，同时也有滋润肌肤、乌须头发的作用，能够使皮肤增亮、头发有光泽。核桃的药用价值以及食用价值都是比较高。核桃主要产于我国东北区，可以单纯食用，也可以把核桃制成制品来饮用。总之，核桃是营养丰富的食物，每天每人摄入15~20克即可。
骆驼奶的主要功效具有补充营养，也是蛋白质等营养物质的良好来源。对老年人来说有补气养血、调理身体机能、补肝肾、强筋骨的作用。骆驼奶中含有大量的钙离子，经常服用骆驼奶有助于钙的吸收，促进体内的钙的沉积，有补钙强骨健骨的作用，能够治疗和预防儿童佝偻病，以及老年人发生的骨质疏松，并且可以促进儿童生长发育以及骨骼发育。此外骆驼奶中还可以促进胰岛素的分泌，能够调节糖尿病患者的血糖水平，骆驼奶还有很高的脂肪、蛋白质、维生素，对于身体抵抗力比较差的人群，可以经常的服用骆驼奶有利于增强抵抗力。由于骆驼奶中含有很多不饱和性脂肪酸，所以可以起到抗氧化作用，能够消除大量的脂肪以及能够调整血脂，起到延年益寿预防心脑血管疾病，以及调整血压改善血液粘稠度的作用。老年人、儿童以及身体抵抗力下降，肿瘤患者以及术后的病人，经常的服用骆驼奶有助于体能的恢复。骆驼奶属于高热量食物，对于高血压、高脂血症的患者最好不要过量饮用。驼奶属于温性食材，由于驼奶的口味自然，对于提高人体免疫力和免疫缺乏的人群是理想的食品。
牛肉的功效就是具有很高的营养价值。因为牛肉当中含有丰富的氨基酸、蛋白质以及微量元素和矿物质，能够提高机体免疫力、增强抗病能力，对儿童的生长发育有一定的促进作用。中医上讲究牛有补脾胃、补养气血、补肝肾、强筋壮骨的作用，可以治疗消渴、水肿、腰膝酸软、消化不良、积食、身体赢瘦等疾病。所有的虚寒病症、脾胃病症、腹中冷痛都可以通过牛肉上加一些中药进行调理。牛肉对于气虚、气喘、中气下陷、贫血以及长期面目发黄、四肢无力的人有治疗作用。
壮阳的食物包括：动物制品如羊肉，植物如韭菜等，要在医生的指导下食用。壮阳通常是指在肾阳虚衰的情况下出现的相应的临床表现，比如全身乏力、腰膝酸软、小便清长，患者舌质淡、白，脉象沉细，当出现上述症状时，可以采用相应的药物治疗。同时，中医讲究药食同源，很多食物也可以起到壮阳或者温补肾阳的作用，一些动物制品如羊肉，植物如韭菜等，都可以起到壮阳的作用，通过食补可以有效改善肾阳虚衰的临床表现。但是，患者不要自行使用壮阳药物或壮阳食物，一定要到正规医院进行相应的临床诊断，在医生专业的指导下进行相应的食疗或食补。
若想奶水充足，注意多吃含有蛋白质的食物，如鱼、瘦肉、鸡蛋、牛奶、鸡汤等。若想乳汁充足，要注意做好以下几方面工作：一、饮食均衡、合理、全面，可在膳食搭配中，补充#优质蛋白质#，如鱼、瘦肉、鸡蛋、牛奶等。也要多吃汤水类食物，如鸡汤。汤汁可刺激乳汁分泌，鸡肉富含#优质蛋白#，对乳汁分泌也有刺激作用；二、注意睡眠，保持一定量身体活动，外加丰富膳食搭配，才能保证乳汁充足。
哺乳期吃荔枝可以补充维生素，但是不能多吃。在哺乳期建议吃一些可以蒸煮的水果，因为寒凉水果吃了不太适合。但是在整个哺乳期，想吃荔枝不用刻意限制，但是荔枝含糖量特别高，如果吃多会有一种上火感觉，会导致身体里B族维生素吸收利用不好，所以哺乳期整个过程中妈妈可以吃荔枝，但是不能多吃，每次吃两三个都没有问题，可以搭配其它水果一起吃，水果种类非常丰富，所以不单纯吃李子、荔枝这样有争议水果，其它水果都可以选用。
在民间，有很多的说法，都说孕妇不能够吃螃蟹。当然，螃蟹里面非常肥美的蟹黄，也就没有办法品尝。实际上，我觉得这种说法也不完全对。因为任何一个食物，如果它来源是正规的、清洁的，而且它还含有丰富的营养素。比如脂肪、蛋白或者含有磷脂，或者含有其他的微量元素，在孕期，实际上都可以食用。在食用的过程当中，一般，一个孕妇她偶尔吃一个、两个。其实一个小螃蟹里的蟹黄，顶多也就十几克几十克，一般不会超过50克。所以，偶尔吃10克、20克，我觉得，这都不会引起不良的后果。所以，尤其是孕妇，她非常想吃这个蟹黄，尤其在金秋十月，螃蟹下来的时候，可以品尝。但是，为什么我们很多的医生，或者在一些宣传的资料上，不建议孕妇吃螃蟹。那是因为，螃蟹它是一个高蛋白的食物，尤其是海螃蟹，它含有很多的盐分，这些河鲜或者海鲜，在运输过程当中容易发生污染。或者大家可能都知道这样一个习惯，当这些河鲜和海鲜死了以后，尤其是河鲜就尽量不要食用了。因为这些食物，一旦冷链转运不好或者是周围环境有污染，甚至它死了以后，很快就会有微生物的滋生。那么这些可能往往是，导致食用了这些食物以后，引起胃肠炎，影响消化道，引发腹泻、恶心这些症状。所以，才说不建议孕妇在孕期吃螃蟹，实际上这种美味，可以允许吃。但是，要注意量，不要吃的量太大。因为有些孕妇，在她不同的阶段，比如早孕，她的食欲非常受到早孕的反应影响。所以，她食用量不是很大，到了妊娠中晚期，胃口大开，那么，我们也看到有些孕妇的食量相当大。这时候就要注意了，实际上，这些美味，还是建议以品尝为主，而不是以饱腹为主。这样，就能既达到品尝美味，又可以得到一个满足感。但是，尤其是在孕妇，务必要注意，食物来源一定要非常的良好。另外，它在转运、加工还有食用的过程当中，一定要注意饮食卫生。这样，就避免由于吃了这些食物，引起来的不良反应。尤其这类的食物，如果吃剩了以后，就不要放置冰箱里，从冰箱里再次食用了。尤其是从冰箱里拿出来的一些食物，往往还会引起一些特殊的细菌的污染，比如说，李斯特菌，这种菌一旦感染了孕妇，甚至会导致孩子的流产、早产，甚至带来非常严重的不良后果。所以，蟹黄，这么好吃的一个食物，其实是可以少量的食用。但是，真的不要过度的食用。因为，这里含有大量的脂肪，它加工过程当中，会有很多的油性的东西，这样食用过多热量，也太高了。
坐月子能吃荞麦面，但要适量。荞麦面是主要粗粮。荞麦面含蛋白质，热值较低，适合肥胖或控制体重，或妊娠期糖尿病妈妈控制血糖的人。但荞麦面大量食用后，易出现消化不良、胃胀。其粗纤维含的比较多，影响微量元素吸收。不建议孕妇和产妇大量食用荞麦面。可掺加到白面或其它面里，做成杂粮的面或杂粮馒头、饼，或食品，可增加孕产妇饱食感。
红薯是一种营养价值较高的粗杂粮，含有丰富的膳食纤维，受到非常多现代女性的青睐与喜爱。红薯搭配精白米面吃，也非常好，但是有些人吃完红薯，会有#烧心#的感觉。在食用红薯的过程中需要注意以下几点：第一，在进行食品加工时，要使红薯熟透。在吃红薯的时候，也不要放得温度太凉，在红薯还温热的时候吃；第二，在食用红薯的时候，要搭配其他蔬菜与红薯一起食用。因为蔬菜的咸味可以与红薯中和，起到缓解烧心的作用；第三，可以将红薯与其他食物放在一起做成红薯粥，通过这种方法食用红薯，也可以缓解烧心的感觉；另外，想要减肥的女性也要注意，红薯不可以吃的太多，也不可以完全用红薯代餐。最好每次吃的量少一点，少量多次的食用也可以缓解烧心的感觉。